Mexico: Het land van Chiles
Hoeveel Mexicaanse pikante pepers ken je?
Chile chipotle is een van de bekendste: Chipotle is de naam van een Jalapeño chile dat gedroogde wordt is.
Chiles variëren afhankelijk van of het jong, oud, droog of vers zijn.
Mexico is een land dat heeft ongeveer 64 pikante pepers: De biodiversiteit die in Mexico bestaat, komt ook tot uiting in de verscheidenheid aan recepten die worden bereid met pikante pepers van noord tot zuid om Salsas en Moles te maken zoals:
Salsa roja, salsa verde, salsa macha, mole rojo, mole verde, amarillito, adobos…chile Guajillo, chile Habanero, chile Pasilla, chile Ancho, chile Cascabel, chile Morita, chile Chilhuacle…
Wat maakt een Chili erg pikant? Het is niet het lichaam of de schil dat kan rood, geel of groen zijn, maar de concentratie van capsaïcine in de zaden; daarom raden we altijd aan om de zaden van de chile pepers voorzichtige te verwijderen.
Nutritionele eigenschappen van chile pepers: Het actieve ingrediënt is capsaïcine: wat het kruidigheid geeft. Koolhydraten, vezel, eiwit, water, vitaminen A, B1, B2, B6, C, zwavel, calcium, ijzer, magnesium, kalium, natrium, magnesium en jodium.
“Los Chiles” maken deel uit van de Mexicaanse cultuur, niet alleen in de gastronomie, maar ook in populaire uitspraken en zelfs liedjes, zoals in de Son del Chile Frito van de Oaxaca-zangeres Lila Downs:
Net als maïs, “el chile” maakt deel uit van de Mexicaanse Milpa : beiden zijn zeer waardevol ingrediënt voor onze traditionele keuken en maken deel uit van onze nationale identiteit, omdat zij in bijna al onze gerechten aanwezig zijn.
Bij Love Mexico hebben wij in #België verschillende salsas en chile pasilla te verkopen zoals kookworkshops om salsas en moles te leren koken: ontdek ons facebook shop of email mx@lovemexico.be
